2020年分餐制国家标准发布（餐具+分餐方式）

从2020年新冠病毒在我国爆发后，全国餐饮业更加清楚认识到分餐制的重要性，且近期已经有新的标准，分餐方式主要有三种，分别是分餐为上菜、提供分餐公勺、分餐自取，使用的餐具也有要求，下面我们就来看一下吧。

一、分餐制国家标准公布

日前，《餐饮分餐制服务指南》(GB/T 39002-2020)经国家标准化管理委员会正式发布，于2020年6月21日正式实施。

该标准由山东舜和酒店集团、中国饭店协会、中国烹饪协会等单位联合起草，对分餐制的定义、实施场景、要素要求、操作规范等做出明确规定，并且界定了分餐制标识样式。

分餐方法和形式：

标准中提到，基于不同用餐场景和需求而设计的分餐方法和形式，一般分为分餐位上菜、提供分餐公勺、分餐自取。

1、分餐位上菜即按就餐人数将菜品分成单人份，每人一份呈现于餐桌;

2、提供分餐公勺是用餐中利用公勺、公筷、公叉、公夹或公刀等专用分餐工具实现分餐;

3、分餐自取则是使用独立餐具，并由用餐者自取或由服务人员协助取餐实现的分餐。

分餐餐具区分：

公勺和公筷作为常用分餐餐具，应该通过造型、材质、色彩和尺寸与个人餐具进行区分，并且印制“公勺”“公筷”字样。分餐餐具应有专门的盛放器皿，分餐餐具及其盛放容器使用前应清洗消毒。

二、餐饮业应考虑分餐需要

菜品研发应充分考虑分餐需要;对有整体造型展示需求的菜品，宜考虑菜品分拆的技法设计;菜品传送过程中还应通过对菜品加盖隔离罩、为传送人员佩戴防唾液飞溅透明口罩等方式，以防止交叉污染。

合餐制的历史悠久，但饮食文化也是随着社会文明程度的提高而逐渐改变的。筷子既是夹菜的工具，也是进出口中的工具。在夹菜、送进口中、再夹菜的过程中，筷子无疑成为携带各位就餐者口液并且互相沾染，给每位就餐者带来交叉感染的载体。从卫生角度而言，分餐制则是一种更加文明、更为科学的进食方式，是饮食方式的进步。

三、武汉市将推动分餐制行动

7月28日《武汉市精神文明创建“十大行动”实施方案》公布，其中提到分餐公筷公勺、勤洗手、多通风，市民文明素质和城市文明程度“双提升”。健康生活倡导行动倡导推行“分餐制”，提倡分餐公筷公勺等就餐方式，并且倡导勤洗手、多通风、“一米线”等良好习惯，普及健康生活常识，推广文明生活习惯，引导市民养成文明健康的生活方式。社区治理提质行动则提出构建完善包括便民市场、运动场地、文化活动中心、社区服务中心、医疗服务机构在内的15分钟生活圈，设立15分钟生活圈提示牌，着力打通市域社会治理的“最后一公里”。

附：《餐饮分餐制服务指南》国家标准解读