野菜更有营养吗 吃野菜需要注意什么

有些人喜欢摘野菜吃，而且认为野菜要比多数青菜更有营养，那这种说法到底对不对呢?今天，我们就请来一位专家，和各位讲讲关于野菜的那些事。其实野菜是不建议吃的，特别是来路不明的野菜，这点大家需要特别注意。

野菜更有营养吗

其实，这是谬论。

首先，野菜虽说没有施加化肥等，但也不是纯天然。由于其生长环境常在路边、水沟等处(太偏僻一般人也进不去，别说采摘了……)，这样的地理位置就决定其受到污染的可能性较大。

如果野菜生长在郊外化工厂等附近，则容易吸收铅等化合物，废水边的野菜也常含有毒素，试问用汽车尾气、污水浇灌长大、含铅的野菜，你还敢吃吗?

其次，对普通的野菜和有毒的野菜，对 个人的分辨能力 也有要求。比如像案例中的大叔，食用有毒的野菜险些把自己小命给丢了，没有一定的专业知识储备， 不建议大家尝试野菜 。

如果你真的因为各种因素需要吃野菜，或者对野菜有着天生的喜爱，也不是不行， 试试几种常见的野菜吧!

常见可食用的野菜

1、蒲公英

听过周杰伦的《蒲公英的约定》，看过蒲公英散播种子纷飞的样子，没想到它竟是野菜吧!

蒲公英作为野菜之一，具有广谱抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝等祛病养生功效。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。

2、苦菜

中医认为，苦菜性苦寒，含有蛋白质和多种维生素，有清热解毒、凉血等祛病养生功效，可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染等。

苦菜可炒肉、炒蛋、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。

3、 水芹菜

水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌等祛病养生功效。我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁等就是这种野菜。

4、荠菜

荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。

春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。

5、蕨菜

吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神等祛病养生功效。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。

其实 现在的野菜 也没 想象中的那么 “野 ”，像上面提及的 荠菜 ，也可以在超市 买到啦 ， 也不贵， 自己动手挖野菜 辛苦不说， 还有风险， 何必呢?

吃野菜需要注意什么

1、烹饪前浸泡

山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必在清水里浸泡 两小时以上 进行解毒处理。

2、注意烹饪方法

野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食，关键在于 根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法 。

需要注意的是 洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长 ，避免造成维生素及无机盐的损失。

3、特殊人群不宜吃

凡事讲究适度，野菜性凉致寒，过量进食野菜，容易造成 脾寒胃虚等 疾病，体寒者不宜吃过多野菜。

4、苦味野菜不宜多食

苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，容易 损伤脾胃 。

5、久放的野菜不能吃

野菜最好是 现采现吃 ，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。

建议大家不要吃野菜，吃的时候 一定要知道来源及有没喷洒农药 。一旦出现恶心、呕吐、脱水的症状，一定及时就医 !(家庭医生在线)