湖北疫情期间蔬菜需要用75%的酒精消毒吗

时间：2020-03-04 15:37:49来源：whgjx浏览：次分享：

现在正是疫情期间，很多人买回来的蔬菜都会担心蔬菜上残留外面的新型冠状病毒，有人称买回来的蔬菜必须要用75%的酒精消毒才能安全食用，那么这种说法是对的吗？

酒精消毒会降低蔬菜的食用品质

如用酒精对蔬菜进行消毒，它会溶解蔬菜中很多有机物质(如叶绿素等)，导致营养物质的损失，引起蔬菜色、香、味的改变。酒精还会和蔬菜中有些物质(如酸类)发生化学作用，进一步降低蔬菜的营养价值。

蔬菜在食用前都会清洗

在清洗时，流水能够将表面的病毒、农药残留等基本冲洗掉。就新型冠状病毒而言，其感染具有专一性，是一种动物病毒，宿主仅为人和动物[1]，不可能存活于植物内部。因此，即使蔬菜表面存在病毒，清洗也能有效将其去除。

烹饪能有效杀死蔬菜表面的病毒

病毒都温度敏感，温度越高杀死所需时间越短[2]。新型冠状病毒在56℃温度下30分钟即会失去活性，在75℃水中只能存活15分钟，而在100℃环境中1分钟即会死亡。而中国素有对蔬菜烹饪加工后再食用的习惯。煲汤和蒸煮温度通常为或高于100℃，时间一般为10-35分钟，足够有效杀灭病毒。炒菜时温度更高达200-300℃，病毒在极短时间内被杀死。因此，烹饪熟制后的蔬菜是安全的。

所以说，使用酒精对蔬菜进行消毒是不科学的做法，也是没必要的，不仅多余而且会降低蔬菜食用品质。在疫情期间，我们只要将蔬菜清洗干净，烹熟后再食用，就不会有食用蔬菜感染新型冠状病毒的风险。