今年年夜饭做什么菜?下面就跟各位推荐十二道年夜饭菜谱，包括清蒸鲈鱼、白切鸡、四喜丸子、清蒸大闸蟹、吉祥福袋等。每道菜的食材和做法步骤都有详细介绍，需要的朋友可以直接收藏。
食材准备：
新鲜鲈鱼一条(约500克左右)、姜片3-4片、大葱段适量、红椒丝少许、青蒜末或香菜适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉少许、橄榄油或食用油适量
做法：
1、将鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，然后用厨房纸巾吸干鱼身上的水分。
2、把鲈鱼的头和尾切断，中间的鱼身子用刀从鱼骨的两边把鱼肉切出，这样主刺也剔除了，将分离出来的鱼肉切成梳子状。
3、处理好的鱼肉放入碗里，加入料酒和姜丝，轻轻抓匀，腌制10分钟去腥。
4、腌制好的鱼摆入盘里，放上辣椒圈做装饰，冷水入锅，大火蒸8分钟即可。
5、在小碗中加入适量生抽，少量白糖，也可以根据个人口味添加少许醋，搅拌均匀备用。
6、鲈鱼蒸熟后取出，倒掉盘中的多余水分和杂质，去掉鱼身上的姜片。趁热将调好的酱汁均匀淋在鱼身上。
7、锅中加热橄榄油或食用油至八成热，然后浇在鱼身上，可以听到“嗤嗤”声，使鱼肉更显鲜美。最后撒上红椒丝和青蒜末或香菜点缀即可。
食材准备：
猪肉末500克(建议选择三分肥七分瘦)、马蹄(荸荠)或莲藕切细粒、鸡蛋1个、葱姜水(葱、姜拍碎泡水所得)、盐、白胡椒粉、五香粉、料酒、生抽、老抽、白糖、清水、湿淀粉、大白菜叶或者青菜心若干，用于垫底和装饰
做法：
1、猪肉末放入大碗中，加入马蹄粒(或莲藕粒)，打入一个鸡蛋，再加入适量的盐、白胡椒粉、五香粉以及料酒，搅拌均匀后，慢慢加入葱姜水，边加边顺着一个方向搅拌上劲。
2、将调好味的肉馅团成大肉丸子，尽量保持圆润饱满。
3、锅中热油，油温六七成热时，小心放入肉丸子，中小火炸至表面金黄定型，捞出备用。
4、锅中留底油，放入适量白糖炒糖色，待糖溶化起小泡并转为红色时，加入热水，同时加入生抽、老抽调味调色。然后将炸好的肉丸子放入锅中，水量要能没过肉球，大火烧开后转小火慢慢炖煮约40分钟至熟透入味。
5、炖煮过程中适时翻动，确保均匀受热和吸收汤汁。用湿淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠。同时可准备一些大白菜叶或者青菜心焯水烫熟，铺在盘底。炖好的肉丸子取出，放在蔬菜上面，淋上浓郁的芡汁即可。
食材准备：
三黄鸡或草鸡一只、姜数、葱几根、料酒适量、食盐适量、冷开水一大盆
做法：
1、首先将鸡内外洗净，去除内脏和多余的脂肪，并用清水反复冲洗干净。
2、在鸡腹腔内放入姜片和葱段，然后在外皮上均匀涂抹少量食盐，让鸡肉更加入味。
3、锅中加入足量水，放入姜片和葱段，大火烧开后加入适量料酒去腥增香。水沸后提着鸡头把整只鸡浸入热水中，立即提起，重复三次(俗称“三提三放”)，这样可以使鸡肉收缩，保持形状完整。之后将整鸡放入锅中，改为中小火慢煮，保持水面微沸状态，煮约20-30分钟，具体时间视鸡的大小而定。
4、煮熟后，立刻将鸡捞出放入提前准备好的冷开水中浸泡至完全冷却，使鸡肉紧实且口感更佳。
5、待鸡冷却后，取出沥干水分，剁成合适大小的块状，摆放在盘中。
6、可搭配蒜泥、生抽、香油、香醋、白糖等调制成蘸料，也可根据个人口味添加辣椒油、沙姜等调料。
食材准备：
大虾500克、粉丝1把、小米辣适量、蒜瓣5-6个、生抽老抽蚝油各适量、料酒适量、盐糖少许、食用油适量、葱一根
做法：
1、大虾洗净去壳，虾仁留住尾巴，挑去虾线备用。
2、蒜瓣、小米辣剁成蒜蓉，粉丝提前用温水泡发至软。
3、碗中放适量蒜蓉，加1勺热油激发香味;再加入2勺生抽、适量盐和白糖、1勺蚝油，搅匀备用。
4、粉丝缠成环摆入盘中;虾仁背上划一刀中间切个小口，虾尾穿进中间孔，摆在粉丝上。
5、将调好的蒜蓉酱均匀地铺在虾上面。
6、将装好盘的虾和粉丝放入蒸锅中，大火蒸约5-8分钟，让味道更好地渗透到粉丝和虾仁中。
7、蒸好后取出，撒上葱花，再淋上热油，激发蒜香。
食材准备：
猪蹄1只、生姜3-4片、大葱2根、八角2颗、桂皮一小块、香叶2片、干辣椒适量(可根据口味增减)、料酒适量、老抽生抽各适量、冰糖或白糖适量、清水足量、盐适量
做法：
1、将猪蹄洗净剁成小块，放入沸水中焯水，加入几片生姜去腥，煮出血沫后捞出，用清水冲洗干净。
2、锅中加入适量油，下入冰糖或白糖，小火慢慢熬化至红色并起泡，注意不要炒糊。
3、将焯过水的猪蹄倒入锅中翻炒，使其均匀裹上糖色。然后加入切好的姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒出香味。
4、烹入料酒，加入老抽、生抽调色，再加入足够的清水，水量需没过猪蹄。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。
5、盖上锅盖，保持微沸状态炖煮约1-1.5小时，直到猪蹄软烂入味，期间可以适当翻动几次以确保均匀受热。
6、待猪蹄炖至软糯，根据个人口味加盐调整咸淡，继续炖煮几分钟让味道充分融合。
7、开大火收汁，待汤汁变得浓稠时即可关火，装盘前撒上一些葱花点缀。
食材准备：
大闸蟹3只、姜1小块、大蒜3瓣、小葱1棵、生抽15ml、香醋15ml、香油15ml
做法：
1、将大闸蟹放入清水中浸泡一段时间，再用牙刷刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。
2、姜洗净去皮切碎末，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎。
3、取一只能容下大闸蟹的深锅，将姜末均匀撒在锅底，放入大闸蟹，腹部朝上，防止蟹黄流出，盖上锅盖。
4、大火烧至水开后，转中火蒸15-20分钟(根据大闸蟹的大小调整时间)。
5、蒸好后取出，解去绑蟹的绳子，装入盘中，配上由生抽、香醋、姜末和香油调成的蘸汁食用即可。
提醒：
1、选购大闸蟹时要选择鲜活且饱满的。
2、蒸的时候一定要让蟹肚朝上，以防蟹黄流出来。
3、蘸料可根据个人口味调配，喜欢辣的朋友还可以加入一些剁辣椒。
食材准备：
饺子皮若干张、猪肉馅(或牛肉馅)150克、青豆、玉米粒、胡萝卜丁、香菇丁各适量、生抽、老抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉、香油、淀粉、香菇酱或豆瓣酱(可选)、葱姜水少许、鸡蛋清一个、韭菜叶(用于扎口)
做法：
1、将猪肉馅放入碗中，加入葱姜水、生抽、老抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉和香油搅拌均匀，然后慢慢加入淀粉和鸡蛋清，顺着一个方向搅拌至上劲。
2、青豆、玉米粒、胡萝卜丁、香菇丁、韭菜叶分别焯水煮熟后捞出备用。
3、锅中热油，先将香菇酱或豆瓣酱炒香，然后倒入拌好的肉馅翻炒至变色，再加入焯过水的蔬菜丁，继续翻炒均匀，最后调味即可。
4、取一张饺子皮，放上适量馅料，包成口袋形状，用韭菜叶系紧封口。
5、将包好的福袋放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸约15分钟即可。
6、取出蒸熟的四喜福袋，摆放在盘中，可以撒些葱花、芝麻点缀，既美观又美味。
食材准备：
牛腱子肉1-2公斤、生姜3-4片、大葱1根、料酒适量、八角(大料)3颗、桂皮一小块、香叶3-4片、干辣椒适量、豆瓣酱、甜面酱各适量、生抽老抽适量、冰糖或白糖适量、清水足量、盐适量
做法：
1、将牛腱子肉洗净，切成大块，放入冷水中浸泡1小时去除血水，然后捞出沥干水分。
2、锅中加入足够的冷水，放入牛肉，加入几片生姜和一些料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出牛肉，用温水冲洗干净。
3、锅中加入少量油，放入冰糖小火慢慢熬化至红色并起泡，然后加入切好的生姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒翻炒出香味。
4、将焯过水的牛肉倒入锅中翻煎均匀上色，接着加入豆瓣酱、甜面酱，生抽、老抽翻炒均匀使牛肉裹满酱汁。
5、加入足够清水，水量需没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖。盖上锅盖，炖煮约1.5-2小时，直至牛肉变得酥软且入味。
6、炖煮期间可适当检查味道，根据需要添加盐调整咸淡。待牛肉熟透且汤汁浓稠时，开大火收汁，但要注意保留适量的汤汁以便浸泡。
7、关火后让牛肉在汤汁中浸泡至少1小时以上，这样更易吸收酱汁的味道，同时也使得牛肉更加酥烂。
8、待牛肉完全冷却后，取出切薄片，装盘即可食用，剩余的汤汁可以淋在切好的牛肉上增加风味。
食材准备：
长茄子1根、猪肉馅150克、鸡蛋1个、番茄酱30g、葱姜适量、生抽、蚝油、料酒、清水、盐、糖、玉米淀粉适量、鸡蛋1个
做法：
1、茄子洗净擦干水分，去蒂，对半切开，取半片茄子两边用筷子固定住，然后切连刀块状(7连刀不断，第8刀切断)，切好后备用。
2、将番茄酱、白糖、生抽、蚝油、玉米淀粉、清水倒入碗中搅拌均匀制成酱汁备用。
3、猪肉馅中加入剁碎的葱姜、少量盐、糖、生抽、料酒搅拌均匀，腌制10分钟。
4、将调好味的猪肉馅填入茄夹中，尽量填充饱满且平整。
5、茄子表面撒上薄薄一层淀粉，方便在油炸时定型。
6、油温五六成热时，肉馅朝下放入锅中，炸至定型捞出，油温五成热时再复炸。
7、将番茄汁均匀地浇到炸好的茄子上。
8、胡萝卜一部分切成细丝，一部分切片，芹菜切成小段。
9、将浇了番茄汁的茄子和切好的胡萝卜丝/片，芹菜段摆成灯笼的形状。
食材准备：
排骨500克、生姜3片、大葱1根、料酒适量、白糖或冰糖50克、醋(米醋或陈醋)50克、生抽老抽各适量、水淀粉适量、清水适量、胡椒粉少许、盐适量
做法：
1、将排骨剁成小段，放入清水中浸泡半小时去血水，捞出沥干水分。
2、锅中加入足量冷水，放入排骨，加入几片生姜和一段大葱，大火烧开后撇去浮沫，煮约2-3分钟后捞出排骨，用温水冲洗干净。
3、锅中倒入适量油，加入白糖或冰糖，小火慢慢熬化至红色且起泡时，迅速下入排骨翻煎，让排骨均匀裹上糖色。
4、加入切好的姜片和剩余的大葱段，烹入料酒，然后加入生抽、老抽调味调色，再加入足够的清水没过排骨。大火烧开后转中小火慢炖30分钟至排骨熟软。
5、在炖煮的过程中准备糖醋汁。取一个小碗，加入醋、少量生抽、适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀备用。
6、当排骨炖至熟软，汤汁减少时，加入预先调好的糖醋汁，继续炖煮几分钟使排骨充分吸收味道。最后，用水淀粉勾芡，使得汤汁浓稠并包裹在排骨上。
7、待汤汁变得粘稠明亮时，撒上一些葱花或者香菜末点缀，即可关火出锅。
食材准备：
白菜叶6-8片(选用叶片完整、较嫩的部分)、猪绞肉200克、胡萝卜半个、香菇2-3个、大葱、姜末、鸡蛋清、生抽、老抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉、香油、淀粉
做法：
1、胡萝卜和香菇切丁，与猪绞肉一起放入碗中。加入切好的葱花、姜末，再加入鸡蛋清、生抽、老抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉、香油搅拌均匀，腌制15分钟。
2、将白菜叶放入沸水中焯水，变软后捞出过冷水，这样可以使白菜叶更易卷曲且保持色泽翠绿。
3、取一片白菜叶，将调好味的肉馅放在叶子中间偏下的位置，然后从下往上卷起，两端向内折叠，包住肉馅，形成白菜肉卷。
4、将做好的白菜肉卷摆在盘子里，上锅蒸约15-20分钟，至熟透即可。
5、另起锅，加入少量水烧开，加入适量的生抽、糖调味，用淀粉加水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，待汤汁变得浓稠时关火。
6、将蒸好的白菜肉卷取出，将调好的酱汁均匀地淋在白菜肉卷上，最后可以根据个人喜好撒些葱花或者香菜点缀，即可完成美味的白菜肉卷。
食材准备：
新鲜香菇约8-10个、青菜(例如小油菜、上海青等)500克左右、大蒜3瓣、生抽、蚝油、盐、糖
做法：
1、新鲜香菇洗净后去蒂切粒，青菜摘去老叶和黄叶，清洗干净后切成两等份或整颗，用盐水泡15分钟，大蒜剁成蒜蓉。
2、将切好的香菇放入开水中焯水2-3分钟至熟透，捞出沥干水分备用。这一步可以去掉香菇中的杂质并使香菇更容易吸收调料味道。
3、热锅凉油，油温六七成热时下入蒜蓉爆香。
4、将焯好水的香菇倒入锅中翻炒均匀，加入少量生抽、蚝油调味，中小火慢炒让香菇充分吸收调料的味道。
5、另起锅，锅里水烧至沸腾，加入盐，食用油，把处理干净的上海青倒进去。
6、焯熟后捞出来围着碗摆一个圈，再把我们炒好的香菇摆在上面，浇上料汁。(那些美食的快乐)
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