炒栗子需要开口吗

进入秋冬，很多朋友喜欢买炒栗子吃，那在购买时应该选择开口的栗子还是没开口的栗子呢?可能多数人都是选择开过口的，因为这样剥起来更方便，但从健康的角度来说，未开口的更好。

炒栗子需要开口吗

不建议开口。

首先，炒栗子时，锅里的圆砂和糖在高温下发生反应，会形成焦糖，时间长了以后变成黑色，其中含有一定的有害成分，不宜食用;而且，炒栗子时，锅里的黑砂一般都会使用很长时间，因此不开口的炒栗子更干净一些。

其次，开口的栗子可能会使我们摄入更多的食品添加剂。

蔗糖、麦芽糖等为碳水化合物，属于天然产物，人体可以吸收没有危害。但是，为了降低成本，一些商家会放弃上述糖类，而选择用低价的糖精或者甜蜜素来代替。

糖精和甜蜜素都属于食品添加剂，但在高温作用下，这些添加剂会产生多种中间产物，这些产物有可能致癌。

比如糖精钠的主体结构中含有苯环，在高温作用下，可能生成具致癌性的中间产物，当食用较多糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退;

此外，在糖精生产过程中，还会因提取不纯，混进一些重金属、氨化合物、砷及邻甲苯硫酰胺等杂质。这些杂质能危害人的身体健康，长期较多摄人可引起慢性中毒，对胃、肾、膀胱等黏膜有刺激作用。

再次，为了使栗子看上去表面光滑，有些不良商家会使用劣质的泔脚油或工业石蜡涂于表面，“石蜡加热后会渗入板栗壳，增加光泽度”，类似于在地板上涂上石蜡。这些物质都不能用于食品上，相对来说，开口栗子更容易“受伤”。

购买炒栗子的注意事项

栗子味甘性温，能够“益气补脾、厚肠胃、补肾强筋”，冬天吃能起到很好的温补身体作用，糖炒栗子口感香醇，但购买食用时，要注意以下几点：

1、购买正规商家的产品，且尽量不要购买破壳、开口的板栗;

2、上火严重、发烧的人最好别吃或尽量少吃;

3、栗子碳水化台物含量较高，糖炒栗子的含糖量更高，糖尿病人也不应过多食用，以免影响血糖的稳定;

4、吃板栗可替代大米，减少主食食用;

5、板栗不易消化，消化时间比米饭慢，且对消化功能要求更高。如果过量食用，会引起消化不良，胃酸的人甚至会感到胃疼。所以要注意别吃太多，并细细咀嚼。(上海交通大学医学院附属瑞金医院)