央视辟谣食物相克说法 食物相克有科学依据吗

食物相克的说法在中国也不知道存在了多少年了，总是听到家人说这个和那个不能混在一起吃，不然容易拉肚子之类的，网上有各种食物相克的对应表，大家自然也都以为是真的，可是这个说法现在却被央视辟谣了！这到底是怎么回事？

央视辟谣食品相克的说法到底是怎么回事?

最近，央视辟谣了“食物相克”的说法，在营养学和食品安全理论中，没有食物相克的说法，抛开剂量谈毒性，只能是危言耸听。我们所说的食物相克，指的是每一道菜都有自己独特的功效，但是有时候不适合的菜在搭配时，功效可能会变成病因。

根据央视报道，早在1935年，我国科学家、中国营养学协会创始人郑集教授就在民间广泛流传的184组所谓“相克食物”中，挑选出当时最受欢迎的14组食物。

蜜葱，牛肉，板栗，花生和黄瓜，还有螃蟹和柿子等，分别进行了人体和动物的实验，结果表明，无论是人还是动物，都是正常的。

2018央视315晚会上，央视还就食物相克进行了辟谣。科学家们用螃蟹和柿子作为例子，说明螃蟹和番茄在人体胃液中，螃蟹体内的砷不会转化为砒霜。过多地关注食物相克，会影响食物摄入量的多样性，食物相克谣言是站不住脚的。

食物相克是否有科学依据?

一、谣言：茄子和蘑菇同食可致食物中毒

尤春英表示，蘑菇的主要营养成分是蛋白质、维他命和氨基酸，而茄子则以维他命和矿物质为主，“茄子与蘑菇同食，可促进人体对蛋白质的吸收，二者互为促进，完全无毒素产生。所以蘑菇和茄子同食可能引起人食物中毒的说法是不可信的。

二、流言：苦瓜和鸡蛋不能同食些人认为苦瓜和鸡蛋都是寒凉的东西，所以两者不能同食。针对这一点，尤春英指出，传统医学认为，苦瓜既可生食，又可熟食，生食可清暑泻火，解热除烦，熟食可养肝益脾益肾，煮苦瓜不但苦味淡，寒性也会减退，此时不但对人体无害，而且还能增进食欲，益气，补血，明目的。而且鸡蛋对人体有很多益处，中医认为鸡蛋具有味甘、性平、除烦的功效，”尤春英强调，“两者同食还可达到清热解毒、增进食欲的作用。由此可见，由于苦瓜性寒，所以不能与蛋同食的说法是不可信的。”

三、流言：土豆和牛肉不能搭配食用

有传言说，土豆和牛肉消化时所需胃酸的浓度不同，会延长食物在胃中的停留时间，从而导致消化吸收时间的延长，长期这样会导致肠胃功能失调。

尤春英表示，牛肉蛋白质、脂肪含量较高，搭配马铃薯可增加口感和食欲。”“此外，因为食物中蛋白质的消化并非完全在胃里进行，所以蛋白质在胃里停留的时间稍长;而胃里的酸性环境则抑制了淀粉酶的作用，从而降低了土豆内淀粉的消化速度。蛋白和淀粉消化速度减慢，意味着食物在胃里停留的时间更长，但这样不仅不会造成胃肠功能紊乱，反而能降低血糖反应，对糖尿病人、肥胖人都有好处。因此，“因此，'土豆和牛肉不能同食'这种说法是违反生理学常理的'。

最终，尤春英还提到，自然界中根本没有食物这一说法，但是在日常生活中，人们可能会因饮食不洁或饮食方式不当而导致食物中毒等情况。

真正导致身体不适的原因

1. 食物不洁

由于食物清洗不干净，加热不彻底，食物感染的病菌会入侵人体造成腹泻等不适。例如有一条食物相克说墨鱼和茄子同食会造成霍乱。而其实霍乱是由于霍乱弧菌感染引起的急性肠道传染病，而这种霍乱弧菌经常污染的食物就是鱼虾蟹等水产品。

2. 食用方式不当

一些食物虽然已经被食用多年，但依然会有很多人因为食用不当而发生食物中毒等不适症状。豆浆、四季豆等五种非常常见的食物，煮不熟都很可能中毒，处理不好甚至会有生命危险。

3. 乳糖不耐受

例如香蕉和牛奶同食会腹泻，其实这就是因为乳糖不耐症。乳糖不耐症是因为部分人群缺少由小肠细胞分泌的乳糖酶，无法分解牛奶蛋白而引起的一种症状。

4. 肠易激症(IBS)

肠易激综合征指的是一组包括腹痛、腹胀、排便习惯改变和大便性状异常等表现的临床综合征，持续存在或反复发作，并且经检查排除可以引起这些症状的器质性疾病。

这是最常见的一种功能性肠道疾病。这些得了肠易激综合征的人群无论吃了什么，都有可能产生腹部不适，并因此怀疑那些食物搭配，认为它们存在「相克」。

5. 食物过敏

比如海鲜过敏、花生过敏、鸡蛋过敏等等。吃了某种食物后，突然发生恶心、腹痛和呕吐的症状，或者全身起满了大大小小的红色疱疹，这就是食物过敏的典型症状。