米酵菌酸是什么 来源于什么 怎么产生

一次聚餐，因为食用酸汤子导致多人死亡，新闻一出，引发了多方谈论。原来，有毒的不是酸汤子本身，而是发酵后所产生的米酵菌酸。这个米酵菌酸到底是什么？来自哪里，如何产生？中毒后有哪些表现？该怎么预防呢？下面一起来看。

米酵菌酸

米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒，重者可致死亡。

椰毒假单胞菌

“椰毒假单胞”最早是荷兰科学家在印尼爪哇岛的食物中毒事件中发现的，那种食物叫“tempe bongkrek”，是以大豆和椰子粉发酵制作的，这就是“椰毒”（酵米面毒）的来源。

这种细菌本身并不致命，但它能产生两种致命毒素，分别叫“米酵菌酸”和“毒黄素”，这两种毒素才比较致命，一旦发生中毒，潜伏期一般为30分钟-12小时，最长可以达3天。

哪些食物容易被污染

1.谷类发酵制品(发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等);

2.薯类制品(马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等);

3.变质木耳、银耳。

米酵菌酸如何产生？

发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品是引起中毒的主要原因。常见的食品有糯米面汤圆、吊浆粑、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等。

椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒多发生在夏、秋季节。潮湿、阴雨的天气，再加上储存不好，椰毒假单胞菌在食物中大量地生长繁殖，吃了这种食物就会发生中毒。

米酵菌酸中毒的症状

米酵菌酸作用的靶器官是肝、脑、肾等主要实质性脏器。因此，中毒的主要症状表现为消化系统、泌尿系统和神经系统的损伤。

进食后2~24小时出现上腹不适，恶心、呕吐(呕吐为胃内容物，重者呈咖啡色样物)，轻微腹泻、头晕、全身无力等；重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等，体温一般不升高，病死率高达40%~100%。

注意：目前，它还没有特效药，病情及愈后情况与摄入的毒素量有关，一般来说，摄入的毒素越多，症状就会越严重。由于没有特效药，中毒病例的死亡率也很高，可以高达50%!

最可怕的一点是，这种毒素的耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后依然会引起中毒。

米酵菌酸中毒后的急救措施

立即手法或药物催吐，催吐后口服活性炭，并尽快到医院治疗。

凡与患者吃过同种食物的人，不论是否发病，一律送往医院观察、治疗。

怎样预防米酵菌酸中毒?

1.尽量不要自制发酵米面制品。

比如，家庭自制发酵米面时需要经过十几天以上的浸泡，很容易造成污染，因此不建议自制该类食品。

除此之外，也提醒大家，各种自制发酵食品都可能存在杂菌污染的风险，建议大家还是不要随便自己做了。

2.要自制，先学食品安全。

实在要自制的话，应保持环境清洁卫生、通风干燥，不要用霉变的玉米等原料制备发酵米面制品;谷类浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味;磨浆后要及时晾晒或烘干成粉;贮藏环境要通风防潮，不要直接接触土壤，防止污染。

3.不要购买和食用鲜银耳。

4.发泡干木耳和银耳要注意卫生。

干银耳或木耳一次不要泡发太多，泡发前先洗净，泡发过程中勤换水，最好不过夜。如需过夜，应放在冰箱的冷藏室内。