最近这段时间，钟薛高被推上了风口浪尖，基本上隔几天就要上一次热搜。原本网友还只是调侃钟薛高的价格，但“钟薛高高温下不化”等新闻出来后，大家都充满了疑惑。其中对雪糕中的添加剂卡拉胶最为关心，那卡拉胶到底是什么呢?
卡拉胶是一种应用非常广泛的安全食品添加剂，它是一种从麒麟菜、鹿角菜等红藻中提取的一种物质。卡拉胶在食品中的应用十分广泛，酸奶、雪糕、果冻、软糖、合成牛排等食物中都能看到卡拉胶的身影。如果大家不信的话，不妨去看看果冻、软糖、酸奶的配料表，大部分产品中都加入了卡拉胶。
卡拉胶在食品中的应用主要有三方面，第一，它可以作为增稠剂，增加液体的黏稠度，使得牛奶、酸奶等产品的粘度增加，喝起来更加细腻;第二，卡拉胶可以作为稳定剂。在牛奶、酸奶中加入卡拉胶后，蛋白质会吸附在卡拉胶上，使得牛奶酸奶更为稳定，不易沉淀分层。最后，卡拉胶还能作为食品粘结剂，用于生产合成牛排等产品。
由于卡拉胶的高黏度性质，过量食用会对肠胃有一定损伤，有诱发胃炎、肠炎的风险。
食品添加剂联合专家委员会曾对卡拉胶做过安全评估，结果发现，当人体摄入45000毫克卡拉胶才会造成肠道溃疡，相当于一个正常人需要在一天之内吃够45公斤果冻，但显然这是不可能的。
中国食品安全网称，影响雪糕融化速度的因素很多，牛奶、稀奶油、全脂乳粉等原料含量高的雪糕融化速度慢，雪糕的固形物可以理解为雪糕中除去水分后的干物质，是雪糕中营养成分的来源。总固形物及蛋白质含量越高，如蛋白质、脂肪等含量加上雪糕水分的占比少，其融化速度慢就再正常不过了。
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