冬季来了，北方人开始储存白菜，南方人开始腌腊鱼肉。储存大白菜北方人有发言权，一般家庭储存法都是在外面晒上几天，然后在家中放上一层砖头，在堆上白菜，记得堆紧且中间有空隙，角度东西方向最佳，下面来看三种储存方法。
1、家庭储存法
新鲜的大白菜，先放在有光照的室外晒上3-4天，等待四周(记得翻面)表面的叶子变蔫，不易折断最佳。若堆放在室外，请在0℃左右存放，低于-5℃应改善棉被。堆放时，在底部铺上木板或砖(防地面湿气还通风)，叶球向外，根向里，推紧，初期每周倒动一次。
2、窖藏法
大白菜线晒上几天，然后入窖。随着窖的温度的变化，应适当的通风、翻倒、加工、除烂。
3、埋藏法
第一步：选好地势平坦干燥，土地较粘实、排水良好的露天地块，挖储藏沟，挖的深度根据冻土层厚度，以及是否可以越冬确定。一般沟宽1.7米，深约1.5-2米，长为东西向，挖出的土围成土埂。可咨询更经验的过来人。
第二步：在沟底铺上一层稻草或菜叶，大白菜放入前同样要晒上3-5天。天气冷了，趁着气温在0℃左右时把菜根向里堆起来。排菜时，根朝下排紧，使上面菜头平齐。
第三步：部入沟之后，现铺上一层草苫子，或盖2-3厘米的土。随着气温下降可以分2-3次再覆土，最后一次要加到与冻土层相当。
与长期以来的生活习惯有关，以前北方的冬季蔬菜非常少，因而人们会想办法进行存储，其中蔬菜中以白菜最便宜且方便，东北粘 (nián) 豆包、冻梨、冻草莓、冻柿子、冻豆腐、冻饺子等等，如今这一习惯已延续下来。在温度较低与较高的环境之间，低温明显较好存储，你也会明白南方的白菜放在地上可能一周左右就会烂掉。东三样也是东北地区的特色，南方人不妨去体验一番。
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