每年3至5月春暖花开，万物生长，田边地头出现不少野味，水芹菜、灰灰菜、荠菜等，不认识它们的可能认为是杂草。准备享受野菜的湖北人看过来，看一下春季都有哪些可以吃，来看图片和名字对照。
01马齿苋
全株无毛。茎平卧，伏地铺散，枝淡绿色或带暗红色。叶互生，叶片扁平，肥厚，似马齿状，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色;叶柄粗短。多生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。
02苦菜
其叶似蛇形，山东也叫蛇虫苗。味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。无论是在公园绿地上，还是在田间的地头上，只要我们细心观察都可以见到苦菜的身影。
03蒲公英叶子
根圆锥状，表面棕褐色，皱缩，叶边缘有时具波状齿或羽状深裂，基部渐狭成叶柄，叶柄及主脉常带红紫色，花葶上部紫红色。广泛生于中、低海拔地区的山坡草地、路边、田野、河滩。
04荠菜
高可达50厘米，茎直立，基生叶丛生呈莲座状，叶柄长5~40毫米，茎生叶窄披针形或披针形。多生长在山坡、田边及路旁，野生，偶有栽培。
05灰灰菜
每年4~7月采收幼苗或嫩茎叶食用。生长于田野、荒地、草原、路边及住宅附近。采集嫩茎叶，入沸水锅焯过洗去苦味，可凉拌、热炒制成多种菜肴。
06榆钱
形状似钱而小，色白成串，因其形圆薄如钱币，故而得名。榆钱可以和米饭混合做成榆钱饭团，或者做榆钱炒鸡蛋，还可以将榆钱和面粉混合蒸糕点。在中国东北、华北、西北、华中、华东等地区都能生长。
07蕨菜
根状茎长而横走，密被锈黄色柔毛，以后逐渐脱落。该种根状茎提取的淀粉称蕨粉，供食用，根状茎的纤维可制绳缆，能耐水湿，嫩叶可食，称蕨菜。
08香椿芽
香椿芽，具有芳香气味，叶柄折断处无白色浆液，是超市日的天价菜。目前山东、安徽、河南和陕西等地广泛栽培。
09水芹菜
茎直立或基部匍匐。基生叶有柄，基部有叶鞘;叶片轮廓三角形。水芹一般采用无性繁殖。可当蔬菜食用，其味鲜美。般生于低湿地、浅水沼泽、河流岸边，或生于水田中。
10益母草
鲜品春季幼苗期至初夏花前期采割，广泛分布于全国各地，生长在山坡草地或者路边，一般采摘益母草后，将其茎叶摘下进行食用，味道清爽可口，可以煲汤也可以晒干后凉拌食用，具有很好的保健价值。
11紫背菜
其嫩枝叶做菜，质脆嫩，具有菊科类植物的特殊清香，风味独特。民间认为紫背菜有凉血、去虚火的功效，是一种有益于人类健康 保健蔬菜。
12车前草
前草的幼苗可食。4~5月间采幼嫩苗，沸水轻煮后，凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤或和面蒸食。
13枸杞头
春暖花开时节，那枝头便萌发出嫩芽来，这嫩芽就叫枸杞头。
14马兰头
传说它一般生在田间地头，马儿贪吃其多汁的嫩叶，总是留在原地不肯挪步，是以名之“马拦头”。
15苜蓿
在田野中，择一些尚未开花的苜蓿嫩茎儿、叶儿，旺火热锅热油，快炒，使之均匀受热，加白酒、白糖，激发出它独一无二的、最纯粹的香甜。
16野艾蒿
春季采食嫩叶，夏秋季采叶入药。嫩叶焯熟后凉拌，或做成艾叶茶、艾叶汤或艾叶粥。
17地木耳
地木耳也叫地皮菜，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。
18鱼腥草
《名医别录》：“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气，故俗称：鱼腥草。
19刺儿菜
刺儿菜是小蓟草的别称，是一种优质野菜。 刺儿菜的嫩茎叶可食用，炒食、做汤均可。
20木槿花
木槿花可以入药，亦可食用。吃木槿花早在《诗经》中就有记载，福建汀州人用木槿花和稀面和葱花，下锅油煎、松脆可口，俗称“面花”、“花煎”。
21鸭脚板
鸭脚板是一种长在山里的野菜，因为它的叶片每一枝桠形状是分三瓣状，有些像鸭子的脚掌，所以才有了这个称呼。
22薇菜
薇菜又称牛毛广、紫箕，俗称大巢菜、野鸡头、扫帚菜。以刚出土不久的嫩茎为佳，营养价值十分丰富。
23野蒜
根部鼓胀似蒜头，南京人叫它野蒜，学名叫薤白，是常见的一味中药，气味辛辣，不逊色大蒜。
24野韭菜
野韭菜又名山韭菜、宽叶韭、岩葱等，野韭菜的的叶子比较宽厚，个头比较小，而且味道比普通韭菜更重一些。野韭菜的花、茎、叶全年可食
25泥胡菜
泥胡菜是一种野生的牧草，一般生长于路旁荒地或者是不塘边，有时候也被叫做为猪兜菜、艾草等。全株可以入药，吃起来性味苦凉，有着清热解毒与消肿祛淤的效果。
26诸葛菜(二月兰)
叶子和茎都能吃，吃剩的可制成醃菜，还可以用作牲畜饲料。诸葛菜野外采集一般在3-4月份进行。采后只需用开水焯一下，去掉苦味即可食用。炒食、凉拌均可。
27野苋菜
我国南北各地均有野生，而食用则以春天所萌发的嫩叶为佳。摘其嫩叶入馔，清香嫩滑，食之润口，可谓春季的一味上乘珍馐。
28芦蒿
明王孙朱(木肃)著有《野食》一书，记载一些救荒本草。书中说蒌蒿：田野中处处有之，苗高二尺余，茎干似艾，具叶细长锯齿，叶掩茎而生。味微苦，性微温。
29槐花
槐花色香味形俱佳，属绿色无公害健康食品。根据花开的程度，选择煎炒蒸甚或作汤作馅。
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