今天小编给大家推荐一道湖南特色菜叫湘西雷打鸣，是一道极富创意的新菜。色香味俱全，回软酥透，成菜口味麻辣，干香不柴，我们一起来看他是怎么做的吧
小麻鸭，鲜红小米辣，生姜，啤酒，葱、姜、十三香，色拉油，花椒，干辣椒，香叶，八角，，米酒，盐，耗油，白胡椒粉，陈醋
1、小麻鸭(毛重2斤)宰杀治净，剁成块。
2、鲜红小米辣1000克、生姜块200克加清水3000克入料理机打成汁，纳入盆中，再倒入啤酒一瓶、葱、姜、十三香拌匀。
3、将鸭块放入盆中汁水里，浸泡腌制2小时。
4、锅下色拉油1.5千克烧至六成热，加腌泡入味的鸭块2千克小火不停翻炒，去掉表面水汽，然后放入花椒500克、干辣椒300克、香叶、八角各30克，继续用小火翻炒40分钟，去掉鸭肉水分，然后加广东米酒300克、盐20克、蚝油10克，继续翻炒10分钟，加适量白胡椒粉、陈醋翻匀。
5、将炒干的鸭块以及原油一起倒入盆中，盖上保鲜膜，入蒸箱小火蒸90分钟。
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