我们在超市中总是可以看到两种冰糖，一种颜色是大块黄色的，而另一种是小块白色的，怎么会有两种不同的冰糖呢，这可难道我们了，到底购买时应该如何挑选它们都有怎样的作用？哪一种更加的健康呢？下面我们一同了解一下黄色冰糖与白色冰糖的区别及作用。
（1）成分不同：
白冰糖是单晶体冰糖，黄冰糖是多晶体冰糖。两者的原料相同均是白砂糖，经过溶解、去杂质、熬制、结晶后而成，但是有所不同的是白冰糖中添加了二氧化硫漂白，也就是熬制的冰糖颜色原本就是黄色或红色，白冰糖经过脱色后才呈现水晶般的色泽。
老冰糖又名为“土冰糖”、“黄冰糖”、“多晶体冰糖”等，是经过溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当的结晶剂后制成，敲碎后干燥后就是成品了，生产周期一般是7天。
（2）营养价值不同：
由于黄冰糖并没有经过严格的脱色工序，因此相较于白冰糖能保留更多的营养成分，甜度也更高，营养价值更加的丰富一些
（3）使用方法不同：
在家庭烹饪中常用到冰糖，如炖猪蹄、红烧鲫鱼、麻婆豆腐等菜中经常用到黄冰糖来“上糖色”、“炒糖色”使食物多了一份色泽和香味，多使用黄冰糖让家人用饭食欲更佳。由于单晶体白冰糖容易融化，因此在烹饪加工中食用更佳的方便。
（1）冰糖在潮湿的环境比较容易吸水受潮，因而更需要安放在阴凉通风的地方。
（2）如果发现冰糖受潮出水时，可以使用电风扇触感或放置在太阳下暴晒至干燥为止。
（3）如果发现冰糖有化水的现象（比较粘时），由于家里不便于处理，长时间的放置不管更加容易滋生细菌，因而最好不要食用它。
由于两种冰糖作用各不相同，因此没有哪一种更好的规定哦，不过如果从营养的角度选择还是黄冰糖更出色，如果从使用方便角度那么沙粒一样的白冰糖更好用，你觉得白冰糖与黄冰糖哪一种更好，是黄冰糖还是方白冰糖呢?
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