如何挑选好酱油

在超市里，我们总能看到琳琅满目的酱油，那么这么多的酱油种类，我们应该挑选哪一种比较好呢，今天我们就来了解一下！

如何选到好酱油?

1、看发酵方式和氨基酸态氮含量

酿造酱油的核心成分是氨基酸态氮，这也是衡量酿造酱油品质的最核心指标之一。

氨基酸态氮范围一般在 0.4g — 1.3g/100mL。含量越高，通常酱油的质量等级也相应越高。

如何鉴别劣质酱油?

提醒消费者要注意产品标签里的这两处：

1、辨别发酵方式。

若标签上酿造工艺处写的是 " 高盐稀态 "，酿造时间则相对较长;而如果写的是 " 低盐固态 " 或者 " 无盐固态 " 的酱油，则可能是人工高温加热快速发酵而成，质量欠佳。

2、要看清标签上 " 氨基酸态氮 " 的含量。

酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，酱油分为特级、一级、二级、三级。大于等于 0.8 克 /100ml 为特级;大于等于 0.7 克 /100ml 为一级;

大于等于 0.55 克 /100ml 为二级;大于等于 0.4 克 /100ml 为三级。因此，氨基酸态氮含量越高则鲜味越浓，质量越好。

还要读懂酱油包装上的配料表。如果配料表中有谷氨酸钠、5 ’ - 肌苷酸二钠和 5 ’ - 鸟苷酸二钠是说产品添加了增鲜剂。

如果配料表中含有苯甲酸、山梨酸等是产品中添加了防腐剂，对防腐剂比较敏感的消费者就不要选购这类产品了。

3、看每种物质添加量的高低

原辅料在配料表中的顺序是按照添加量由高至低排列的，消费者可以从配料表的排序看出每种物质添加量的高低，选择适合自己的酱油产品。

" 儿童酱油 " 只是噱头?

1、营养品质未必都优于普通酱油

这次比较试验也关注到了 " 儿童酱油 "，报告显示，" 儿童酱油 " 的营养品质未必都优于普通酱油，一些宣称为 " 儿童酱油 " 的产品在营养元素等指标上与普通酱油并没有太大差异。

随着生活水平和营养意识的提升，许多宝爸宝妈只要为了孩子的健康都会不吝钱包。有了这样的消费心理和消费需求，市场自然要去 " 细分 " 和 " 满足 "。

与普通酱油相比，贴上 " 儿童专用 " 标签后的酱油确实可以身价不菲。而且，" 儿童酱油 " 产品一般都会标榜含有儿童成长所需的微量元素和营养元素，以此为噱头，不怕家长不买单。

至于 " 儿童酱油 " 到底有没有营养，据了解，目前我国没有 " 儿童酱油 " 的相关产品标准，市场上的 " 儿童酱油 " 产品也是鱼龙混杂，建议广大消费者在购买时还是应该多一些理性。