如何选择青菜头

我们湖北人是一个比较爱吃腌菜的省份，每到青菜头收获的时候，就大量的购买然后自己制作腌制美食，但是你真的会挑选吗？你知道如何处理吗，怎么腌制最好吃你都知道了吗？接下来我们来一起学习一下吧！

1、如何处理青菜头

1.1、凉拌青菜头 : 调料 : 盐、生抽、香醋、花椒油、辣椒油、大蒜、白糖、香油、味精。

做法 : 将青菜头的老皮去掉 , 洗净 , 切丝 ; 大蒜压成蒜泥备用 , 将切好的青菜头丝放于一大碗中 , 用一勺盐 , 抓匀腌制十分钟 , 用手轻轻挤去腌好的青菜头的水分 , 将所有调料调和在一小碗中 , 搅拌均匀 , 淋入青菜头丝中 , 搅匀即可。

1.2、青菜头主要用作于配菜炒来吃 , 或煮成汤 , 也可做饺子、馄饨等面食的馅料。

1.3、另外青菜头加入茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后 , 便做成榨菜 , 也很美味。

2、重庆腌制青菜头的方法

2.1、重庆青菜头的腌制原料

平时腌制重庆青菜头时需要准备适量的新鲜青菜头和盐以及辣椒与香料还有白糖 , 香料可以八角、花椒与小茴香以及香叶等。

2.2、青菜头的选择

腌制重庆青菜头原料的选择很重要 , 大家一定要选择个头大小适中而且脆绵适度和水分适量 , 而且味道清香的青菜头 , 不能选择那些个头偏大或者偏小以及味道发苦的青菜头。

2.3、脱水

脱水是腌制青菜头的重要一步 , 大家可以把新鲜的青菜头去掉外皮和里面的筋 , 然后把它们串起来放在通风的地方脱水 , 等青菜头失去水分以后变得发软以后才能收起来。

2.4、装坛腌制

把脱水以后的青菜头放入到坛子中加盐腌制 , 腌制二十天以后取出 , 再加入准备好的香料包和清水以及适量白酒和白糖一起腌制 , 大约十五天以后就能腌好 , 腌好以后可以随时取出食用 ,。

不过大家一定要记得腌制青菜头和取食青菜头时一定不能让它与油接触 , 不然容易发生变质。

3、青菜头的营养价值

3.1、食用青菜头可以起到提神醒脑的功效 , 对于熬夜的朋友可以经常吃多一点哦。

3.2、青菜头含多种维生素 , 其中就维生素 A B 对于身体所需要的维生素摄入是非常好处的。

3.3、食用青菜头具开胃消食的作用 , 对于吃肉太多或对食物腻的感觉可以吃一下青菜头哦。

3.4、青菜头中含胡萝卜素和大量食用纤维素 , 所以对于明目与宽肠通便的作用都是非常好的。

3.5、食用青菜头可以增强自身的抵抗力与整体的素质 , 对于老年人与孩子可以多吃点。

腊肠炒青菜头的做法

食材 : 青菜头或者叫鲜榨菜 250 克 , 盐 4 克 , 姜 , 腊肠 150 克 , 葱。

制作方法 : 青菜头又叫鲜榨菜 , 学名茎瘤芥 , 青菜头去皮 , 里面的瓤切成片 , 不能太薄 , 容易炒烂 , 但是也不能太厚 , 容易外熟内生 , 一般是 2 到 3 毫米左右。

腊肠切成片 , 用的是自制的生腊肠 , 也能用外面现成的熟腊肠代替 ; 锅里面放葱花姜片爆香 , 放腊肠 , 到腊肠完全熟注意腊肠含糖 , 千万不能糊了 !! 

所以勤翻炒不能停 ; 可以看见腊肠渐渐从红白分明到变颜色 , 就证明炒的差不多了 ; 炒成这样就算熟了 , 肥肉完全透明 , 瘦肉变硬呈红色 ;

 下入青菜头的片 , 同时放盐 , 一点就可以。全程保持大火到有一部分青菜头片马上要变透明盛出 , 这个时候正好青菜头大部分 9 成熟。

只有这个时候盛出来 , 这样才能保证上桌完全熟 , 而不是等到完全变熟了才盛出来 , 如果对自己家火力没信心 ,。

达不到旺火急炒的程度 , 可以先预炒一下青菜头到 6 成熟。锅多烧一会 , 专一的炒青菜头 , 火力没问题 , 大功告成。

怎么挑选青菜头腌制品榨菜

1、眼看 : 榨菜表面和裂缝处的辣椒粉分布均匀 , 色泽鲜红 , 菜块青翠或暗赭色 ; 菜块大而均匀 , 菜皮老筋修净 , 光滑圆整 , 无黑斑烂点 , 无泥沙杂质的质量好 , 若辣椒粉暗淡 , 菜块黄熟 , 大小不匀 , 表面不光洁 , 有斑迹的则质次。

2、鼻闻 : 刚开坛时间不长的榨菜 , 具有扑鼻咸辣气的质量好 , 有酸辣气的质次 , 若有酸臭气的则已经变质。

3、手捏 : 手捏菜块坚实柔软 , 搓无发酥 , 质地脆嫩 , 无老筋 , 鲜而有香气的质优 , 如果过咸、过淡、鲜辣味不足、有筋 , 僵硬或者酥软的则质次。